ALTA SOCIEDAD
50 cc de brandy , 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharada de azúcar , soda , media rodaja de limón,.
ALITAS DE POLLO AL AJILLO Y PICANTES
20 alitas de pollo
2 cebollas
2 cabezas de ajos
2 pìmiento rojos
1 guindilla, chile, putaparió o locoto
sal
vino blanco
caldo de pollo
En sarten bien caliente y con buen aceite de maíz agregar las cebollas
los ajos y los pimientos, saltear, agregar la guindilla,
el pollo salado, luego el vino y agregar caldo, para generar una salsa.
TORTA DE CHOCOLINAS
Ingredientes:
4 paquetes de galletitas Chocolinas (No se reemplazan x otra marca)
500 grs. de dulce de leche (REPOSTERO)
500 grs. de crema de leche (BATIR A MEDIO PUNTO)
1 barra de chocolate para taza
1/2 litro de café negro
Preparado:
En primer lugar mezclar el dulce de leche con la crema. Remojar
las galletitas en el café y ubicarlas en un molde cuadrado. Una al
lado de la otra. Colocar una capa de galletas y una capa de la
preparación hasta completar la totalidad de las galletas y de la
mezcla. Más o menos 6 capas de cada una. Siempre remojando las
galletas en el café. Para finalizar rallar la barra de chocolate
sobre tota la torta. Para lograr una mezcla menos dulce reemplazar la
crema de leche por queso crema
martes, 24 de febrero de 2009
martes, 17 de febrero de 2009
TEMPORADA DE CONEJO (AL DISCO)
Granizado de limón
TEMPORADA DE CONEJO (AL DISCO)
Un conejo de 2 kg.
3 Pimiento morrón (uno de cada color).
6 tomates peritas a medio madurar.
1 cebolla muy grande.
6 dientes de ajo.
2 vasos de vino blanco.
1/2 litro de caldo.
2 porciones de polenta fría.
Despostar el conejo, patas, rable, costillas, etc.
Cortar en juliana los pimientos, en cuartos los tomates y la cebolla y en mitades los ajos.
Poner una cacerola al fuego con cuatro tazas de agua, salar y agregar dos tazas de polenta rápida, remover con cuchara de palo hasta que rompa el hervor, retirar del fuego, reposar por un minuto y volcar la preparación en un plato o fuente, dejar enfriar.
Mientras, colocar el disco en el fuego y una vez que toma un poco de temperatura, regar con aceite de girasol e ir sellando los trozos de conejo, salpimentar, retirar y reservar.
Agregar la cebolla(Si hace falta, agregar un poco de aceite de girasol en el centro del disco.), el ajo, los pimientos y los tomates, remover y salpimentar.
Desglasar todo el disco con el vino, permitir que evapore el alcohol y volver al fuego el conejo, luego ir agregando caldo a medida que la preparación lo requiera.
Una vez que observemos que al conejo le faltan un par de minutos de cocción, cortar la polenta en seis y con bastante manteca fritar en el disco o en la sartén.
Servir en el plato la porción de polenta, los vegetales tapando la polenta y por encima el conejo, rociar con tomillo fresco picado y disfrutar.
___________________________________________________________
OMELETTE SURPRISE
Uno de los postres clásicos a base de helado es la omelette surprise. Según el Larousse Gastronomique, este postre en un principio se llamó omelette noruego. Lo hacían con pionono, helado y merengue. La receta original lleva la base humedecida con algún licor, cubierta de helado con frutas o parfait con frutas confitadas. A veces le ponían praliné de violetas y la capa final de merengue para terminar con un gratinado en el horno. Como compañía, se lo rodeaba de frutas pocheadas y cerezas al licor. Esta versión es más simple y se sirve en copas. Una delicia.
Ingredientes:
* jugo de 3 limones
* 1 cda. de azpucar ó edulcorante
* 250 cc. de agua fría
* hielo muy picado
Preparacion:
Colocar en una copa el jugo de limón, añadir el azícar y completar con agua y abundante hielo picado.
miércoles 18
RIOPLATENSE
Ingredientes:
*1 litro de agua
* 2 cdas. de yerba mate
* 5 cdas. de azúcar o edulcorante
* 5 hojitas de menta
* jugo de 1 limón
* 2 medidas de Legui
*hielo picado
Preparacion:
Calentar el agua y cuando tome punto de hervor echar la yerba y la hoja de menta ; bajar el fuego y hervir 2 minutos.
Retirar, tapar y dejar reposar 5 minutos. Agregar el azúcar. Filtrar muy bien y enfriar. Echar el Legui, poner todo en la licuadora con bastante hielo picado y batir. Servir en copas altas.
TEMPORADA DE CONEJO (AL DISCO)
Un conejo de 2 kg.
3 Pimiento morrón (uno de cada color).
6 tomates peritas a medio madurar.
1 cebolla muy grande.
6 dientes de ajo.
2 vasos de vino blanco.
1/2 litro de caldo.
2 porciones de polenta fría.
Despostar el conejo, patas, rable, costillas, etc.
Cortar en juliana los pimientos, en cuartos los tomates y la cebolla y en mitades los ajos.
Poner una cacerola al fuego con cuatro tazas de agua, salar y agregar dos tazas de polenta rápida, remover con cuchara de palo hasta que rompa el hervor, retirar del fuego, reposar por un minuto y volcar la preparación en un plato o fuente, dejar enfriar.
Mientras, colocar el disco en el fuego y una vez que toma un poco de temperatura, regar con aceite de girasol e ir sellando los trozos de conejo, salpimentar, retirar y reservar.
Agregar la cebolla(Si hace falta, agregar un poco de aceite de girasol en el centro del disco.), el ajo, los pimientos y los tomates, remover y salpimentar.
Desglasar todo el disco con el vino, permitir que evapore el alcohol y volver al fuego el conejo, luego ir agregando caldo a medida que la preparación lo requiera.
Una vez que observemos que al conejo le faltan un par de minutos de cocción, cortar la polenta en seis y con bastante manteca fritar en el disco o en la sartén.
Servir en el plato la porción de polenta, los vegetales tapando la polenta y por encima el conejo, rociar con tomillo fresco picado y disfrutar.
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OMELETTE SURPRISE
Uno de los postres clásicos a base de helado es la omelette surprise. Según el Larousse Gastronomique, este postre en un principio se llamó omelette noruego. Lo hacían con pionono, helado y merengue. La receta original lleva la base humedecida con algún licor, cubierta de helado con frutas o parfait con frutas confitadas. A veces le ponían praliné de violetas y la capa final de merengue para terminar con un gratinado en el horno. Como compañía, se lo rodeaba de frutas pocheadas y cerezas al licor. Esta versión es más simple y se sirve en copas. Una delicia.
Ingredientes:
* 2 pionono
* merengue suizo (4 claras y 200grs de azúcar a baño maría)
* 6 porciones de helado de vainilla o sambayón (sabayón)
* 2 cdas. de licor marnier
Preparacion:
Sobre una de las planchas de pionono, cortar seis círculos de 10 cm de diámetro y seis de 13 cm en la otra, en los círculos pequeños acomodar las porciones de helado. Tapar con los discos grandes y rociar con el licor.
Cubrir con abundante merengue. Llevar al horno fuerte para que tome color.
Nota:
El armado debe hacerse a último momento y con rapidez para que el helado no se derrita. No es difícil de realizar si se tiene todo preparado y el horno bien caliente.
También el merengue se puede quemar con soplete en vez de horno.
miércoles, 11 de febrero de 2009
CLERICÓ DE TORRONTÉS HELADO
Damascos, duraznos, frutillas.
lo dejamos macerar desde la noche anterior.
Servir helado sin frutas.
TRUCHA PIPONA DE LOS LAGOS
Ingredientes
1 Trucha limpia de dos kg.
2 Cebollas cortadas en medio aros.
1 Morrón rojo cortado en tiritas.
3 zanahorias en láminas.
5 tomatitos cherry
50 gr. de Manteca.
Sal, pimienta y ají molido a gusto.
Preparación
Colocar la manteca en una sartén profunda, derretir a fuego medio e incorporar la cebolla, el morrón, las zanahorias y los tomatitos; rehogar unos minutos y agregar los condimentos (sal, pimienta y ají molido). Una vez que transparenta la cebolla, deglasar con un chorrito de vino blanco.
Revolver y, luego de 2 o 3 minutos, apagar. Por último, agregar los 50 gr. de perejil picado y mezclar.
Tomar la trucha, salarla por dentro y rellenar con el preparado; envolverla con papel de aluminio y colocarla en una fuente, cocinar al horno o a la parrilla durante unos 45 minutos.
Acompañar con papas al natural.
Ensalada de frutas especial
Ingredientes:
250 gr de frutos rojos (frutillas, grosellas, frambuesas, cassis, etc.)
3 duraznos
4 damascos
4 medidas de ron
Jugo de limón
300 gr de azúcar
½ litro de agua
Unas hojas de menta
Preparación:
Limpiar las frutas rojas y cortarlas en mitades o cuartos si fueran demasiado grandes. Trozar los duraznos y los damascos para que queden de un tamaño similar. Unir todo y rociar con el jugo de limón. Llevar a la heladera durante una hora, hasta que se maceren y suelten su jugo, por lo menos una hora.
Aparte, colocar el azúcar y el agua en una cacerola y llevar al fuego hasta que se forme un almíbar liviano. No tiene que quedar demasiado espeso. Dejar enfriar. Mezclar las frutas con el almíbar.
Presentación:
Servir el ron, bien frío, en copas. Incorporar las frutas en almíbar y decorar con hojitas de menta…
miércoles, 4 de febrero de 2009
caipirinha
cashasa, aguardiente de caña, pirasununga
limoncitos escrachados en mortero, más azúcar.
Hielo, variante con ginebra.
BIFE AL HORNO EN COSTRA DE TOMATES
Ingredientes para cuatro personas:
- Bife de chorizo en una pieza, 1,200 kg
- Tomates secos, diez.
- Ajo, tres dientes.
- Aceite de oliva, un pocillo.
- Sal y pimienta.
Preparación:
- Hidratar durante media hora los tomates secos en agua tibia.
- Precalentar el horno.
- Salpimentar generosamente el corte de bife de chorizo.
- En una procesadora, colocar los tomates secos, los dientes de ajo, sal y pimienta, el aceite de oliva y procesar hasta tener una pasta. Si está muy seca, agregar un par de cucharadas del agua en donde se remojaron los tomates. Debe quedar una pasta de consistencia untable.
- Calentar bien una sartén de fondo grueso. Dorar la pieza de carne por todos sus costados, dar vuelta con una pinza para no pincharla.
- Retirar la carne a una tabla y dejar enfriar cinco minutos. Untar por todos los lados con la pasta de tomate y ajo.
- Colocar en una fuente adecuada y cocinar a horno moderado a fuerte por 40 minutos para que quede jugoso. (El tiempo total de horneado y el punto de la carne requerida, dependerá del horno que usemos.)
- Quitar la carne de la fuente y dejar reposar cinco minutos. Porcionar y servir.
- Para la salsa:
Colocar la fuente de horno sobre una hornalla encendida y desglasar con un vaso de vino tinto y revolver con cuchara de madera para desprender los jugos. Dejar cocinar cinco minutos sobre la llama, salpimentar, y servir con la carne.
GUARNICIÓN
Preparar un caldo de verduras
Cuatro tazas de arroz común
Sellar el arroz en sarten con un poco de cebolla picada, sal y pimienta, aceite caliente y caalentar hasta nacrer.
Cubrir con el caldo y tapar con aluminio y llevar al horno 20 min o hsta que consuma el caldo
Saltear unas chauchas (de las congeladas) y agregarles jugo de limón.
POSTRE
Esta copa está elaborada con frambuesas y cerezas al natural porque no siempre se consiguen frescas, si puede utilizar frutas frescas mucho mejor, en ese caso el almíbar se puede hacer con jugo de naranja y azúcar.Ingredientes
Frutillas, ½ k
Frambuesas al natural, 200 g
Cerezas al natural, 200 g
Azúcar, ½ taza
Kirch, ½ taza
Helado de crema americana, 1 k
Preparación
- Colocar el azúcar en una sartén.- Agregarle el jugo de las frambuesas al natural.- Incorporar el azúcar y cocinar hasta obtener un almíbar muy liviano.- Agregar las frutillas limpias y cortadas en cuartos.- Cocinar unos 2 minutos.- Poner las frambuesas y las cerezas.- Cuando la salsa de frutos rojos vuelva a hervir calentar un cucharón, ponerle el kirch, prenderle fuego y agregar a la salsa.- Servir en copas, dos bochas de helado y un cucharón de salsa caliente, puede agregarse alguna galleta u oblea parada al costado de la copa.
cashasa, aguardiente de caña, pirasununga
limoncitos escrachados en mortero, más azúcar.
Hielo, variante con ginebra.
BIFE AL HORNO EN COSTRA DE TOMATES
Ingredientes para cuatro personas:
- Bife de chorizo en una pieza, 1,200 kg
- Tomates secos, diez.
- Ajo, tres dientes.
- Aceite de oliva, un pocillo.
- Sal y pimienta.
Preparación:
- Hidratar durante media hora los tomates secos en agua tibia.
- Precalentar el horno.
- Salpimentar generosamente el corte de bife de chorizo.
- En una procesadora, colocar los tomates secos, los dientes de ajo, sal y pimienta, el aceite de oliva y procesar hasta tener una pasta. Si está muy seca, agregar un par de cucharadas del agua en donde se remojaron los tomates. Debe quedar una pasta de consistencia untable.
- Calentar bien una sartén de fondo grueso. Dorar la pieza de carne por todos sus costados, dar vuelta con una pinza para no pincharla.
- Retirar la carne a una tabla y dejar enfriar cinco minutos. Untar por todos los lados con la pasta de tomate y ajo.
- Colocar en una fuente adecuada y cocinar a horno moderado a fuerte por 40 minutos para que quede jugoso. (El tiempo total de horneado y el punto de la carne requerida, dependerá del horno que usemos.)
- Quitar la carne de la fuente y dejar reposar cinco minutos. Porcionar y servir.
- Para la salsa:
Colocar la fuente de horno sobre una hornalla encendida y desglasar con un vaso de vino tinto y revolver con cuchara de madera para desprender los jugos. Dejar cocinar cinco minutos sobre la llama, salpimentar, y servir con la carne.
GUARNICIÓN
Preparar un caldo de verduras
Cuatro tazas de arroz común
Sellar el arroz en sarten con un poco de cebolla picada, sal y pimienta, aceite caliente y caalentar hasta nacrer.
Cubrir con el caldo y tapar con aluminio y llevar al horno 20 min o hsta que consuma el caldo
Saltear unas chauchas (de las congeladas) y agregarles jugo de limón.
POSTRE
Esta copa está elaborada con frambuesas y cerezas al natural porque no siempre se consiguen frescas, si puede utilizar frutas frescas mucho mejor, en ese caso el almíbar se puede hacer con jugo de naranja y azúcar.Ingredientes
Frutillas, ½ k
Frambuesas al natural, 200 g
Cerezas al natural, 200 g
Azúcar, ½ taza
Kirch, ½ taza
Helado de crema americana, 1 k
Preparación
- Colocar el azúcar en una sartén.- Agregarle el jugo de las frambuesas al natural.- Incorporar el azúcar y cocinar hasta obtener un almíbar muy liviano.- Agregar las frutillas limpias y cortadas en cuartos.- Cocinar unos 2 minutos.- Poner las frambuesas y las cerezas.- Cuando la salsa de frutos rojos vuelva a hervir calentar un cucharón, ponerle el kirch, prenderle fuego y agregar a la salsa.- Servir en copas, dos bochas de helado y un cucharón de salsa caliente, puede agregarse alguna galleta u oblea parada al costado de la copa.
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